Soupe de poireau, patate douce et coco

Ingrédients :

1 gros poireau

600g de patates douces

100g de lait de coco

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1,25l de bouillon de légumes

Sel

Persil

1) Emincer le poireau et les patates douces.

2) Dans un fait-tout, faire chauffer l'huile de coco sur feu doux. Ajouter le poireau et le faire revenir une dizaine de minutes. Incorporer ensuite la patate douce et le bouillon puis saler. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes.

3) Hors du feu, mixer la soupe. Remettre sur le feu, verser le lait de coco et laisser chauffer 10 minutes. Au moment de servir, parsemer de persil.