Crème de châtaigne au foie gras (pour 6 personnes)

 

Ingrédients :

 

300g de châtaignes en boîte

200g de foie gras de canard

75cl de bouillon de légumes

25cl de crème liquide

3 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 brins de coriandre

Sel et poivre

 

 

1) Faire cuire les châtaignes pendant 25 minutes à feu doux avec la crème et le bouillon. Mixer, saler et poivrer puis réserver au chaud.

2) Couper le pain de mie en dés puis le faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Egoutter le ensuite sur du papier absorbant.

3) Pour servir, répartir le foie gras coupé en dés dans des bols, verser la crème de châtaigne dessus, ajouter les croûtons de pain de mie et quelques feuilles de coriandre.