Verrines roses (pour 6 personnes)

Ingrédients :

 

POUR LA GANACHE

100g de chocolat blanc

15cl de crème liquide

Colorant rouge

POUR LA MOUSSE

300g de framboises

4 feuilles de gélatine

60g de sucre

1 blanc d'oeuf

25cl de crème liquide

300g de coulis de framboises

1) Préparer la ganache : faire fondre le chocolat blanc avec 5cl de crème liquide au micro-ondes (3 fois 30 secondes). Ajouter ensuite le reste de crème liquide, mélanger et réserver 2 heures au frais.

2) Préparer la mousse : faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les framboises en purée. Les mettre dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée. Dans une petite casserole, chauffer 2cl d'eau et le sucre (jusqu'à 120C°). Monter le blanc d'oeuf en neige puis verser dessus le sirop et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide. Incorporer cette meringue italienne à la purée de framboises. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre 1 heure au frais.

3) Faire tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le coulis de framboises et ajouter les deux feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir puis verser sur la mousse de framboises. Remettre au frais pour 1 heure.

4) Fouetter la ganache et y ajouter quelques gouttes de colorant. Déposer des framboises fraîches sur le coulis de framboises gélifié. Placer la ganache rose sur les framboises.

Comments

[ju boubou]

mon dieu comme c est magnifique !!! ca donne l eau a la bouche !!! c juste trop beau !!!!! et ca a l air juste trop bon !!!! je met ds mes favoris comme toutes les recettes que je repère ici !!! MERCIIIIIIIIIII