Verrines risotto, tomate et courgette (pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 échalote
20g de beurre
150g de riz à risotto
5cl de vin blanc
50cl de bouillon de volaille
1 dosette de safran
30g de parmesan râpé
1 petite courgette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 boîte de tomates concassées
Sel et poivre

1) Peler et émincer l'échalote. La faire fondre dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter le riz et mélanger pour qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc et attendre qu'il s'évapore. Ensuite ajouter le bouillon de volaille louche par louche. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le safran et le parmesan.
2) Laver la courgette puis la couper en petits dés. Dans une poêle, les faire revenir 5 minutes avec l'huile d'olive. Saler et poivrer puis mixer pour obtenir un velouté. Égoutter les tomates.
3) Répartir le risotto au fond des verrines, ajouter une couche de tomates puis recouvrir du velouté de courgettes.