Crumble de légumes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 aubergines

4 courgettes

2 gousses d'ail

50g de pignons 

3 tomates bien mûres

1 oignon rouge

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de romarin

4 pétales de tomates confites

POUR LE CRUMBLE

80g de farine

80g de parmesan

100g de beurre demi-sel mou

Sel et poivre

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Laver et sécher les légumes. Couper les courgettes et les aubergines en rondelles et les ranger dans un plat allant au four. Les arroser avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 20 à 30 minutes pour que les légumes soient bien tendres.

3) Couper les tomates en quartier. Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Le faire revenir dans le reste d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de tomates, les gousses d'ail épluchées et écrasées. Faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, pour faire compoter le tout.

4) Faire dorer les pignons de pin à sec.

5) Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre mou pour obtenir un mélange sableux. Saler et poivrer puis réserver au frais.

6) Quand tous les légumes sont cuits, les écraser légèrement à la fourchette puis ajouter la préparation à la tomate. Ajouter ensuite les tomates confites, les pignons grillés. Répartir le tout dans 4 ramequins. Déposer dessus le crumble et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.